Yeşil zeytinler yıkanarak kırılır veya üç yerinden çizilir.
Çizilen zeytinler kaplara doldurulduktan sonra hava ile temas etmemesi için bir kapakla örtülür.
Haftada bir suyu değiştirilerek 4 defa tekrar edilir.
Yumuşak ve hassas bir zeytin çeşidi ise ,kullanılan suya %2 oranında tuz katılarak zeytinin gevşememesi sağlanır.
Tatlanan zeytinler bu kez %7 tuz ve %0.5 sitrik asitli salamuranın içine konur.Bir ay fermantasyona bırakılır.
Tatlanan zeytinler ambalaja konarak üzerine %5 tuz ve%1 sitrik asit (limon tuzu) salamura zeytinler üzerine dökülerek kapağı kapatılarak 1 hafta sonra tatlanan zeytinler yenir.
İletişim:ZEYYAD ZEYTİN
|